菜系:浙菜

　味道:清淡
 
   原料:鲜鲢鱼头1只(约1000克重),金华火腿100克,浓汤100克,葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量
 
制作方法 　
  　1.将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片；

　　2.烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油；

　　3.在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右