工艺：炒    口味：香辣

主料：芥菜头(250克) 

辅料：辣椒(红、尖、干)(20克)  

调料：花椒(5克) 盐(10克) 醋(15克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 菜籽油(20克)  
类别：四川菜  健脾开胃调理  
 
制作工艺

　　1. 将菜头切“筷子条”，加盐10克腌10分钟，控干水分；

　　2. 将辣椒切2厘米长的节；

　　3. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，放辣椒、花椒，炸至呈深红色，倒入菜头；

　　4. 炒至断生加盐、白糖、味精、醋炒匀起锅上碟即成。
 
食谱营养

　　芥菜头：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还可促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

　　辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。