〔主料辅料〕

　　鲜鲤鱼一条.750克 精盐    .7克

　　葱姜丝    15克 味精    .3克

　　葱段    .50克 料酒    .6克

　　胡椒粉  20克 香油    .50克

　　酱油    25克 香菜梗    5克

〔烹制方法〕

　　1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。

　　2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。

　　3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

〔工艺关键〕

　　1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。

　　2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。